Une de mes recettes favorites !!!
Pour compléter un repas faible en glucides en tant que dessert, ou comme source de glucides remplie de fibres au petit-déjeuner : l’essayer, c’est l’adopter !
Recette pour 12 petits cakes
Ingrédients:
- 2 tasses de flocons d’avoine sans gluten
- 1 c.thé de poudre à pâte sans gluten
- ½ c.thé cannelle moulue
- ¼ c.thé gingembre moulu
- ¼ c.thé de noix de muscade râpée
- ¼ c.thé de sel rose de l’Himalaya
- 1 tasse de lait de coco non sucré
- 2 œufs battus
- ¼ tasse de sirop d’érable
- 1 c.thé d’essence de vanille sans gluten
- ¾ tasse de carottes rapées finement
- ¼ tasse d’ananas broyés, égouttés
- 3 c.table de yogourt grec nature ou yogourt de chèvre Riviera
- 1 c.table de poudre de fruit du moine (monk fruit)
Préparation:
- Préchauffez le four à 350 degrés F.
- Disposez 12 moules parchemin dans un moule à muffins.
- Combiner l’avoine, la poudre à pâte, les épices, et le sel dans un bol.
- Combiner dans un 2e bol le lait de coco, les œufs, le sirop d’érable, la vanille, les carottes et les ananas.
- Incorporer le mélange humide au mélange sec, à l’aide d’une cuillère de bois.
- Déposer ¼ tasse de la préparation dans chaque moule à muffins.
- Cuire 30 minutes.
- Pendant que les cakes cuisent, préparez le glaçage. Combinez le yogourt et le fruit du moine. Bien mélanger et laissez reposer le temps que les granules de sucre se dissolvent.
- Lorsque les cakes sont cuits, laissez refroidir puis glacer.
Gardez au frigo pour un jour ou congelez jusqu’à 3 mois.